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ポークリエット00

更新日:2018年07月11日

ポークリエット


リエットは、豚肉をじっくり煮込んで美味しさを凝縮したフランス料理。旨味たっぷりの濃厚な味わいは、お酒の優秀なおつまみになること間違いなしです。

材料 【5人分】
白ワイン750ml(Vino Bianco)・・・適量(約300ml)
豚バラ肉(かたまり)・・・500g
ミル付きヒマラヤピンクソルト・・・小さじ1
にんにく・・・2片
玉ねぎ・・・1/2個(約100g)
セロリ・・・1/3本(約30g)
オリーブ油・・・大さじ1

【A】
 タイム・・・6本
 ローリエ・・・2枚
 粒こしょう(白)・・・小さじ2
 ミル付きヒマラヤピンクソルト・・・適量

【B】
 バター・・・60g
 ナツメグ・・・小さじ1/3
調理時間 20分(加熱時間を除く)
レシピで使った商品 白ワイン750ml(Vino Bianco)

作り方

  • 豚肉は2cm角に切り、ピンクソルトを揉み込んでおきます。
    にんにくは縦半分に切り、芯を取り除きます。玉ねぎ、セロリはみじん切りにします。

  • 圧力鍋にオリーブオイルを熱し、【1】のにんにく、玉ねぎ、セロリを入れて、しんなりするまで炒めます。豚肉を加え表面が白くなったら、白ワインをかぶるくらい注ぎます。

  • 【2】が沸騰したら灰汁を取り、【A】を加え蓋をし、圧力がかかったら弱火で約20分加圧します。圧力が下がったら蓋を開け、煮汁が鍋底から1cmほどになるまで煮詰めます。

  • 【3】の鍋からタイムとローリエを取り除き、【B】を加えてフォークなどで潰しペースト状にします。器に移して冷蔵庫で冷やしたら出来上がりです。

  • 圧力鍋を使うと、短い時間で豚肉がホロホロとくずれる柔らかさになります。

※調理時間には解凍時間や、冷蔵庫・冷凍庫での冷却時間は含まれておりません。

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