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ニラ入り麻婆豆腐00

更新日:2019年06月12日

ニラ入り麻婆豆腐


ニラの風味と仕上げに加える花椒の風味がとてもよく合う、食欲をそそる一品。 ピリッとした辛さだけじゃない、複雑で奥深い味わいの本格派麻婆豆腐です。

材料 【2人分】
豚ひき肉・・・120g
木綿豆腐・・・1丁(約330g)
白ねぎ・・・1/2本(約50g)
ニラ・・・1/4束(約25g)

【A】
にんにく(みじん切り)・・・1片分(約8g)
しょうが(みじん切り)・・・大さじ1
豆板醤・・・小さじ1

【B】
甜麺醤・・・大さじ1
豆鼓醤・・・小さじ2
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
オイスターソース・・・小さじ2
水・・・250ml
鶏がらスープの素・・・小さじ1

【水溶き片栗粉】
片栗粉・・・大さじ1
水・・・大さじ2

花椒辣醤・・・小さじ2
塩・・・小さじ1
水・・・600ml
サラダ油・・・小さじ1
調理時間 20分
レシピで使った商品 花椒辣醤(ファージャオラージャン)

作り方

  • 豆腐は半分の厚さに切ります。縦6等分に切り、さらに斜めに切ります。鍋に塩と水を入れて火にかけ、沸騰したら豆腐を加え5分ほど茹で、そのままおきます。白ねぎはみじん切りにし、ニラは2cm長さに切ります。

  • 鍋にサラダ油を熱し、豚ひき肉を加えて炒め、色が変わったら【1】の白ねぎ、【A】を加え、かき混ぜながら炒めます。

  • 【2】に【B】を加えて煮立ったら、水気を切った【1】の豆腐を加え、2~3分中火で加熱します。

  • 【3】に【1】のニラ、【水溶き片栗粉】を加えとろみをつけます。花椒辣醤を鍋肌から回し入れ、さっと混ぜたら出来上がりです。

  • 豆腐を下茹ですることで、余分な水分が抜け炒めるときに崩れにくくなります。

※調理時間には解凍時間や、冷蔵庫・冷凍庫での冷却時間は含まれておりません。

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